Ragù van gekonfijte eend
met linguine en frisse rucolasalade
Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen. De meeste bekende is ragù alla bolognese.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Confit duck leg
1 piece
Garlic
½ piece
Shallot
125 g
Red cherry tomatoes
0.3 pack
Chopped tomatoes
2.5 g
Fresh flat leaf parsley
90 g
Linguine
40 g
Arugula
15 g
Aged cheese flakes
Not included in your delivery
¼ teaspoon
Sugar
¼ piece
Low sodium chicken stock cube
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
White wine vinegar
1 tablespoon
Extra virgin olive oil
1 tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Balsamic vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Laat vervolgens afkoelen totdat je hem aan kunt raken zonder je vingers te verbranden.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de cherrytomaten. Verhit de roomboter in een pan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten, totdat het meeste vocht is verdampt.
Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe aan de pan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse bladpeterselie grof.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Voeg de linguine toe en kook, afgedekt, in 12 – 14 minuten gaar. Giet af en meng de helft van de extra vierge olijfolie door de linguine. Breng op smaak met peper en zout.
Maak in een saladekom een dressing van de wittewijnazijn en de overige extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rucola door de dressing. Pluk met een vork het vlees van de eendenpoot. Voeg het vlees en het bakvet toe aan de tomatensaus en schep goed om.
Verdeel de linguine over diepe borden en schenk de tomatensaus met eend erover. Bestrooi met de bladpeterselie en de oude-kaasvlokken en serveer met de rucolasalade.