Rigatoni met rundergehakt in aubergine-roomsaus
met tomatentapenade en rucola
Rigatoni - de naam van deze pastasoort komt van het Italiaanse woord rigato, dat gestreept betekent.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Beef mince with Italian seasoning
80 g
Rigatoni
50 milliliters
Cooking cream
(Contains Milk)
½ piece
Eggplant
40 g
Tomato tapenade
1 piece
Garlic
1 piece
Onion
15 g
Grated Italian cheese
20 g
Arugula
Not included in your delivery
½ tablespoon
Flour
to taste
Salt and pepper
60 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
Balsamic vinegar
1 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon in een kom. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.
Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?
Kook ondertussen de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten in de hapjespan. Voeg het gehakt toe bak in 3 minuten los op middelhoog vuur.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 60 gram pasta per persoon in dit recept en laat de kaas achterwege. Van de overige pasta en kaas kun je de volgende dag een salade maken of het verwerken in een soep.
Blus het gehakt en de ui af met de groentebouillon en per persoon 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Voeg de kookroom en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden. Roer de pasta, de aubergine en de helft van de kaas door de saus. Breng flink op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de rucola. Garneer met de overige rucola en kaas.