Rijsttafel met rendang en kip
met gele rijst en sperziebonen
In Indonesië hoort rendang bij speciale gelegenheden zoals trouwerijen en feestdagen. (N)iets te vieren? Wat ons betreft is dit gerecht altijd een goed idee!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Rendang
100 g
Diced chicken
¼ piece
Lime
100 g
Green beans
1 piece
Carrot
10 g
Garlic-ginger-chili mix
150 milliliters
Coconut milk
1.5 teaspoon
Ground turmeric
75 g
Jasmine rice
¼ sachet(s)
Ground lemongrass
15 g
Crispy fried onions
(Contains Wheat May be present Sesame, Gluten, Peanuts, Tree nuts)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Sunflower oil
¼ piece
Low sodium chicken stock cube
1 tablespoon
White wine vinegar
1 teaspoon
Sugar
1.5 teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
2 tablespoon
[Reduced salt] ketjap manis
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de rendang uit de koelkast. Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit in een kom. Voeg per persoon: 1/2 el ketjap en 1 1/2 tl honing toe aan de kom en meng goed tot een marinade. Snijd eventuele grote stukken kipsatéblokjes kleiner en meng de kipsatéblokjes met de marinade. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken. Rasp de wortel met een grove rasp.
Verhit een steelpan met deksel zonder olie op middelmatig vuur voor de rijst. Voeg de gemalen kurkuma en het gemalen citroengras samen met de helft van de mix van verse gember, knoflook en rode peper toe aan de steelpan en bak kort aan. Voeg de rijst en 150 ml water per persoon toe. Voeg ten slotte 1/3 van de kokosmelk toe en roer alles goed door. Laat, afgedekt, 13 - 15 minuten zachtjes droogkoken. Voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat met deksel uitstomen.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de overige verse gember, knoflook en rode peper toe en bak 2 minuten. Voeg 1/3 van de kokosmelk en per persoon: 140 ml water en 1/4 kippenbouillonblokje toe. Roer goed door en voeg de sperziebonen en de helft van de geraspte wortel toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 13 - 15 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 tl suiker en een snuf zout. Voeg de overige wortel toe en schep goed om. Zet opzij en laat de smaken intrekken. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de rendang, 1/3 van de kokosmelk en per persoon: 3/4 tl gemalen citroengras en 1 el ketjap toe en bak 2 - 3 minuten. Haal uit de pan en houd warm tot serveren.
Tip: Je kan de rendang warm houden door het op een bord of een warme schaal te bewaren en af te dekken met aluminiumfolie.
Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe aan dezelfde koekenpan. Leg de kipsaté in de pan en bewaar de overige marinade voor later. Bak de kipsaté 3 - 4 minuten per kant, of tot de kip gaar is. Giet dan de overige marinade over de saté en bak nog 1 minuut. Let op: dit kan snel aanbakken. Zet het vuur eventueel wat lager en zet de pan na het bakken direct onder water.
Verdeel de gele rijst over een grote kom en garneer met de gefrituurde uitjes. Serveer de overige elementen in aparte kommen of serveerschalen en verdeel over de tafel. Serveer met de overige limoenpartjes.