Risotto met schelvisfilet en pastinaak
met basilicumcrème en oude kaas
De schelvis in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Garlic
½ piece
Onion
100 g
Parsnip
75 g
Risotto rice
1 piece
Fillet of haddock
(Contains Fish)
20 g
Lamb's lettuce
15 g
Grated aged Gouda
(Contains Milk)
10 milliliters
Basil crème
½ piece
Apple
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1 tablespoon
[Plant-based] butter
1.5 tablespoon
White wine vinegar
300 milliliters
Low sodium fish stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in zeer kleine blokjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon met 100 ml kokend water per persoon of maak gebruik van natriumarme bouillon.
Verhit per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter in een hapjespan op gemiddeld vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak 2 – 3 minuten.
Voeg de risottorijst toe aan de pastinaak en bak al roerend 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer af en toe door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en vanbinnen nog een lichte bite heeft – dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant. Meng in een saladekom de veldsla en de appel met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Roer vlak voor serveren de oude kaas en de basilicumcrème door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en leg de schelvisfilet erbovenop. Serveer de salade ernaast.