Risotto met venkel en varkensworst van Brandt & Levie
met mascarpone en Italiaanse kaas
Bij Brandt & Levie worden alle recepturen zelf gecreëerd en is het varken van Nederlandse bodem - in deze variant zit majoraan en knoflook.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ unit
Ui
¼ unit
Rode peper
½ unit
Venkel
1 unit
Brandt & Levie varkensworst met marjoraan en knoflook
½ teaspoon
Venkelzaad
75 g
Risottorijst
25 g
Mascarpone
(Contains Milk)
15 g
Geraspte Italiaanse kaas
(Contains Milk)
Not included in your delivery
½ unit
Groentebouillonblokje
1 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
to taste
Extra vierge olijfolie
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de venkel in kwarten. Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart.
Breng 350 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, de rode peper, het grootste deel van de venkel, het gemalen venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, nog 4 – 5 minuten op middellaag vuur.
Meng ondertussen in een kom de overige venkel met extra vierge olijfolie en peper en zout naar smaak. Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw ⅓ van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 – 20 minuten gaar. Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.
Voeg de mascarpone en het grootste deel van de Italiaanse kaas toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de Italiaanse kaas. Serveer met de venkelsalade en garneer met het venkelloof.