Spinazie-kokoscurry met gele rijst
met tomaat, cashewstukjes en spiegelei
Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. Dit is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, waardoor je een energiek gevoel krijgt.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Red onion
1 piece
Garlic
1 piece
Tomato
⅓ teaspoon
Ground turmeric
75 g
White long grain rice
20 g
Chopped cashews
(Contains Cashews May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
5 g
Desiccated coconut
(May be present Tree nuts, Sesame, Peanuts)
½ sachet(s)
Curry powder
(Contains Celery, Mustard)
50 milliliters
Coconut milk
1 piece
Egg
(Contains Egg)
100 g
Spinach
(May be present Celery)
⅓ sachet(s)
Ground cumin
¼ piece
Red chili pepper
2.5 g
Fresh coriander
Not included in your delivery
½ tablespoon
Sunflower oil
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
1 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon fijn.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg 1/3 tl kurkuma per persoon toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de rijst en 200 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra deze goudbruin kleurt en bewaar apart.
- Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Fruit de knoflook, de rode peper en per persoon: 1 1/2 tl kerriepoeder en 1 tl gemalen komijnzaad 1 - 2 minuten op middelmatig vuur.
- Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon.
- Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.
- Snijd de koriander grof.
- Verdeel de rijst en curry over de borden. Garneer met de cashew-kokostopping en verse koriander.
- Serveer met het gebakken ei.