Spinazie-kokoscurry met spiegelei
met gele rijst en cashew-kokostopping
Kurkuma is een plant met prachtige bloemen. Het eetbare deel zit onder de grond en noemt men ook wel geelwortel.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
¼ pack
Chopped tomatoes
75 g
White long grain rice
20 g
Chopped cashews
(Contains Cashews May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
5 g
Desiccated coconut
(May be present Tree nuts, Sesame, Peanuts)
50 milliliters
Coconut milk
1 piece
Egg
(Contains Egg)
100 g
Spinach
(May be present Celery)
¼ piece
Red chili pepper
2.5 g
Fresh coriander
(May be present Celery)
½ sachet(s)
Yellow curry spices
1 teaspoon
Ground turmeric
½ piece
Lime
Not included in your delivery
½ tablespoon
Sunflower oil
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
200 milliliters
Water
1 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in partjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg 1 tl kurkuma per persoon toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de rijst en 200 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
- Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra deze goudbruin kleurt en bewaar apart.
- Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Bak de knoflook, de rode peper en 1 1/2 tl gele currykruiden per persoon 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon.
- Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat de spinazie al roerend slinken en laat het geheel 1 - 2 minuten zachtjes koken.
- Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de pan en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Snijd de koriander grof.
- Verdeel de rijst en curry over de borden. Leg het gebakken ei erbovenop.
- Garneer met de cashew-kokostopping en de verse koriander.
- Server met de eventuele overige limoenpartjes.
Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.