Stamppot van pastinaak en bataat
Met rucola, pecannoten en kruidenkaasblokjes
Dit is een goed gevulde, vrolijk gekleurde stamppot die je maakt het met pastinaak, bataat, aardappelen, rucola, courgette en pecannoten. De kruidenkaasblokjes zorgen voor romigheid in het gerecht, daarnaast zorgt de rozemarijn voor een aromatische smaak. Net even wat anders dan een boerenkool- of andijviestampot.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
150 g
Kruimige aardappelen
150 g
Zoete aardappel
750 g
Pastinaak
½ unit
Courgette
¼ bunch
Verse rozemarijn
30 g
Rucola
(May be present Celery)
15 g
Pecannoten
(Contains Tree nuts)
25 g
Kruidenkaasblokjes
(Contains Milk)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olijfolie
½ tablespoon
Mosterd
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Schil of was de aardappelen (doré), de bataat en de pastinaak grondig. Snijd de aardappelen en de bataat in kwarten en snijd de pastinaak in plakken van ongeveer dezelfde grootte.
Zorg dat de aardappel, bataat en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook met een snufje zout en kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes van 1 cm. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de rozemarijn fijn. Scheur de rucola klein en hak de pecannoten grof.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecannoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette en rozemarijn 6 – 7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, bataat en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Roer de courgette, kruidenkaasblokjes, mosterd en het grootste deel van de rucola door de stamppot. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de pecannoten en overige rucola.