Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Name: Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Sweet purple basil; 2 piece Garlic; 1 piece Onion; 250 g Red cherry tomatoes; ½ Tomato paste; 150 g Risotto rice; 150 milliliters Coconut milk; 20 g Sunflower & pumpkin seed mix; 50 g Grated Pecorino DOP; 60 g Arugula; 2 tablespoon Olive oil; 2 teaspoon Balsamic vinegar; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 300 milliliters Low sodium vegetable stock

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

View our plans

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Tags:

Family

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total Time35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

5 g

Sweet purple basil

2 piece

Garlic

½ piece

Onion

125 g

Red cherry tomatoes

Tomato paste

75 g

Risotto rice

75 milliliters

Coconut milk

4.95 g

Sunflower & pumpkin seed mix

25 g

Grated Pecorino DOP

40 g

Arugula

Not included in your delivery

1 tablespoon

Olive oil

1 teaspoon

Balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

[Plant-based] butter

150 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Calories823 kcal

Energy (kJ)3442 kJ

Fat47 g

Saturated Fat25 g

Carbohydrate76 g

Sugar12 g

Dietary Fiber4.8 g

Protein19 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole with Lid

Cooking Steps

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino, pittenmix en cherrytomaten.