Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
5 g
Sweet purple basil
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
0.3 can
Tinned cherry tomatoes
75 g
Risotto rice
75 milliliters
Coconut milk
10 g
Sunflower & pumpkin seed mix
25 g
Grated Parmigiano Reggiano
40 g
Arugula
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
1 teaspoon
Balsamic vinegar
½ tablespoon
[Plant-based] butter
150 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppan. Roerbak de ui 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder. Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk, cherrytomaten en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte kaas en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en serveer de rucola erbij. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas en pittenmix.
Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.