Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, pecorino en zonnebloempitten
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Tags:
Veggie
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Total Time35 minutes
Cooking Time30 minutes
DifficultyEasy
Ingredients
Serving amount
5 g
Fresh basil
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
125 g
Red cherry tomatoes
¼
Tomato paste
75 g
Risotto rice
75 milliliters
Coconut milk
10 g
Sunflower seeds
20 g
Grated Pecorino DOP
40 g
Arugula
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
1 teaspoon
Balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
150 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Calories806 kcal
Energy (kJ)3373 kJ
Fat45.8 g
Saturated Fat23.2 g
Carbohydrate77.5 g
Sugar12.8 g
Dietary Fiber6.8 g
Protein17.8 g
Salt2.7 g
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.
Utensils
•Grater
•Casserole with Lid
Cooking Steps
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
2
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.