Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, parmigiano reggiano en gemengde pittentopping
Minder vlees eten is niet alleen goed voor jou, maar ook voor de planeet. Wist je dat één week geen vlees eten gelijk staat aan het besparen van 52 kilometer autorijden?
Allergens:
Milk
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Total Time35 minutes
Cooking Time30 minutes
DifficultyEasy
Ingredients
Serving amount
5 g
Fresh basil
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
125 g
Red cherry tomatoes
¼
Tomato paste
75 g
Risotto rice
75 milliliters
Coconut milk
10 g
Sunflower seeds
(May be present Sesame, Peanuts, Tree nuts)
1 piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains Milk)
40 g
Arugula
Not included in your delivery
1 teaspoon
Balsamic vinegar
1 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
150 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Calories823 kcal
Energy (kJ)3441 kJ
Fat46.6 g
Saturated Fat23.6 g
Carbohydrate76.1 g
Sugar13 g
Dietary Fiber6 g
Protein21.3 g
Salt2.1 g
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.
Utensils
•Grater
•Casserole with Lid
Cooking Steps
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
- Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.
2
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte parmigiano reggiano en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.