Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, parmigiano reggiano en zonnebloempitten
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
5 g
Fresh basil
½ piece
Garlic
½ piece
Onion
125 g
Red cherry tomatoes
¼
Tomato paste
75 g
Risotto rice
75 milliliters
Coconut milk
10 g
Sunflower seeds
(May be present Sesame, Peanuts, Tree nuts)
1 piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains Milk)
40 g
Arugula
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
225 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 teaspoon
Balsamic vinegar
½ tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
- Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.
Weetje: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte parmigiano reggiano en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.