Varkenshaas met picklesmousseline
met knolselderijpuree en gestoofde broccoli
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Pork tenderloin
25 g
Piccalilli
50 g
Hollandaise sauce
100 g
Broccoli florets
150 g
Celeriac cubes
5 g
Fresh dill & chives
200 g
Pre-cooked halved baby potatoes [skin-on]
1 piece
Garlic
4 milliliters
Lemon-infused olive oil
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
30 milliliters
Low sodium vegetable stock
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
5 milliliters
[Plant-based] milk
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Zet de voorgekookte halve krieltjes en de knolselderijblokjes onder water in een pan met deksel op middelhoog vuur, voeg een flinke snuf zout toe en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Hak de verse kruiden grof. Bereid 30 ml groentebouillon per persoon.
Tip: Is het lastig om 30 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 4 - 6 minuten. Keer regelmatig om zodat alle kanten mooi dichtschroeien. Dek de koekenpan af en bak nog 4 minuten.
Verhit 1/2 el roomboter in een andere pan met deksel. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de broccoliroosjes en de bouillon toe en stoof, afgedekt, 5 - 7 minuten op middellaag vuur. Giet af en bewaar in een kom. Stamp met een aardappelstamper de knolselderijblokjes en krieltjes tot een grove puree en roer er 1/3 van de piccalilly door. Voeg een scheutje melk toe en breng flink op smaak met peper en zout. Voeg de hollandaisesaus toe aan de pan van de broccoli en verwarm 1 - 2 minuten. Roer er de overige piccalilly doorheen.
Tip:
Meng de helft van de kruiden en de olijfolie met citroen door de broccoli. Breng op smaak met peper. Verdeel de varkenshaas en de puree over de borden. Schep de broccoliroosjes ernaast. Schep de picklesmousseline over de varkenshaas. Garneer het geheel met de overige verse kruiden.
Tip: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.