Vegetarische nuggets met peterseliekrieltjes
met kappertjes, tomaat-komkommersalade en mayonaise
Wist je dat kappertjes de ongeopende bloemkoppen zijn van de kappertjesplant? Ze worden voornamelijk geoogst in landen met een Mediterraans klimaat.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
200 g
Baby potatoes
⅓ piece
[Persian] cucumber
1 piece
Tomato
¼ piece
Red onion
5 g
Fresh curly parsley
1 piece
Garlic
⅓ piece
Lemon
5 piece
Vegan nuggets
10 g
Capers
25 g
Mayonnaise
(Contains Mustard, Egg)
Not included in your delivery
1 teaspoon
Mustard
1 teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes en snijd eventueel de grote krieltjes in de lengte doormidden. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Halveer ondertussen de komkommer en snijd in dunne plakken. Snijd de pruimtomaat en de tomaat in parten. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de krulpeterselie fijn en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit.
Meng in een grote saladekom per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout tot een dressing. Voeg de komkommer, tomaat, pruimtomaat en rode ui toe en meng goed.
Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegan nuggets 6 - 8 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit ondertussen in dezelfde koekenpan 1 el roomboter per persoon op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 - 2 minuten en voeg de kappertjes en de helft van de krulpeterselie toe. Blus af met 1 tl citroensap per persoon. Voeg de krieltjes toe, schep goed om en bak nog 1 - 2 minuten.
Schep de peterseliekrieltjes op de borden samen met de vegan nuggets. Verdeel de tomaat-komkommersalade over de borden en garneer de salade met de rest van de peterselie. Serveer met de mayonaise en 1 citroenpartje per persoon.
Tip: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.