Volkoren enchilada's met kipgehakt
met zure room en frisse tomatensalsa
De kruiden die dit gerecht kleur geven zijn gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - samen maken ze er een feestelijke maaltijd van!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
70 g
Corn
½ piece
Onion
1.5 piece
Tomato
½ piece
Carrot
100 g
Chicken mince with Mexican seasoning
½ sachet(s)
Mexican-style spices
100 g
Passata
2 piece
Wholewheat tortilla
(Contains Wheat)
25 g
Grated cheddar
(Contains Milk)
25 g
Organic sour cream
(Contains Milk)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
1 teaspoon
White wine vinegar
to taste
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de wortel in zeer kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wortel, mais en 2/3 van de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
- Voeg het kipgehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak in 2 - 3 minuten los. Voeg de passata en de helft van de tomatenblokjes toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.
Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.
- Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
- Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Strooi de cheddar over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
Weetje: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
- Meng in een kleine kom de overige tomatenblokjes en de overige ui met 1 tl wittewijnazijn per persoon.
- Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Serveer de enchilada's met de tomatensalsa en de zure room.