Zoete aardappel met spinazie en yoghurt-tahinsaus

Name: Zoete aardappel met spinazie en yoghurt-tahinsaus met kikkererwten en gezouten amandelen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 300 g Sweet potato; 1 piece Red onion; 1 piece Garlic; ½ piece Apple; 1.5 piece Romano pepper; 200 g Spinach; 1 can Chickpeas; 1.33 sachet(s) Ras el hanout; 80 g Yogurt-tahini sauce; 20 g Salted almonds; 5 g Fresh coriander; ½ piece Lemon; to taste Salt and pepper; 3 tablespoon Olive oil

met kikkererwten en gezouten amandelen

View our plans

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total Time40 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Red onion

1 piece

Garlic

¼ piece

Apple

¾ piece

Romano pepper

100 g

Spinach

1 can

Chickpeas

⅔ sachet(s)

Ras el hanout

40 g

Yogurt-tahini sauce

10 g

Salted almonds

2.5 g

Fresh coriander

¼ piece

Lemon

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

1.5 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories647 kcal

Energy (kJ)2707 kJ

Fat34 g

Saturated Fat8 g

Carbohydrate60 g

Sugar21 g

Dietary Fiber16.6 g

Protein17 g

Salt1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Sieve

•Casserole

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg de zoete aardappel af en schil of was hem grondig. Snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg de plakken op een bakplaat met bakpapier.Besprenkel de zoete aardappel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de plakken in 20 – 30 minuten in de oven gaar.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de rode puntpaprika in dunne reepjes en scheur de spinazie klein. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een zeef.

Tip: Dit gerecht bevat veel belangrijke voedingsstoffen. De spinazie en labne zijn rijk aan calcium, in de kikkererwten en zoete aardappel zit veel ijzer en de rode puntpaprika zorgt voor veel vitamine E en C.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en ras el hanout 2 – 3 minuten. Voeg eventueel extra olie toe als de kruiden aanbakken. Voeg de appel en rode puntpaprika toe en bak 6 – 8 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kikkererwten toe aan de hapjespan en bak 4 – 6 minuten mee. Snijd ondertussen de koriander fijn.Haal de hapjespan van het vuur en roer de spinazie erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten. Verdeel de zoete aardappel over de borden. Schep de kikkererwten en groenten erop en garneer met de amandelen en koriander. Serveer met de yoghurt-tahinsaus en de citroenparten.

Tip: Dit recept bevat meer dan 50% van de ADH vezels. Deze vezels zitten voornamelijk in de kikkererwten, maar ook in de zoete aardappel en de rest van de groenten.