Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaas
met veldsla, rucola en pecannoten
Welke aardappel bevat meer vitamine A - de zoete of de gewone? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Potatoes
200 g
Sweet potato
1.5 piece
Tomato
10 g
Chopped pecans
1 piece
Red onion
35 g
Herbed cheese cubes
30 g
Arugula & lamb's lettuce
Not included in your delivery
½ tablespoon
Mustard
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Balsamic vinegar
50 milliliters
Low sodium vegetable stock
5 milliliters
[Plant-based] milk
½ tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de aardappelen. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Schil ze en snijd in grove stukken. Kook beide aardappelen samen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de bouillon. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de tomaat in parten. Meng de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon in een ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes iets kleiner. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur. Rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.
Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd, een scheutje melk of een beetje van de bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige kruidenkaasblokjes en de pecanstukjes.