Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaasblokjes
met veldsla, rucola en pecanstukjes
.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Potatoes
200 g
Sweet potato
10 g
Chopped pecans
1 piece
Red onion
1.5 piece
Tomato
40 g
Herbed cheese cubes
30 g
Arugula & lamb's lettuce
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
5 milliliters
[Plant-based] milk
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Balsamic vinegar
50 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
Mustard
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de puree. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Was of schil de aardappelen en de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen met de zoete aardappel, afgedekt, 12 – 15 minuten in de bouillon. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: (Zoete) aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel in het bijzonder ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.
Snijd de tomaat in kwarten. Meng in een ovenschaal de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecanstukjes, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige kruidenkaasblokjes en de pecanstukjes.