Beet Bourguinon over chive mash
with lentils, mushrooms and pearl onions
De Bourgogne is niet alleen bekend vanwege zijn heerlijke wijnen, maar ook van zijn bœuf bourguignon. Vandaag maak jij een vegetarische versie van deze klassieker! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
125 g
Chestnut mushrooms
½ piece
Carrot
75 g
Pre-cooked beetroot
¼
Tomato paste
25 g
Red split lentils
¼ sachet(s)
Dried thyme
1 sprig
Fresh rosemary
20 g
Pearl onions
250 g
Potatoes
2.5 g
Fresh chives
25 g
Organic sour cream
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
125 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
[Plant-based] butter
1 teaspoon
Mustard
1 tablespoon
Red wine vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de aardappelen. Bereid de bouillon. Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de wortel in blokjes. Weeg per persoon 75 g rode biet af en snijd in blokjes van 2 cm.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en de knoflook toe en fruit 2 - 3 minuten. Voeg de wortel en champignons toe en bak 4 - 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.
Blus af met 1 el rodewijnazijn per persoon, de groentebouillon en de tomatenpuree. Roer goed en voeg de rode splitlinzen, de rozemarijn en 1/4 zakje gedroogde tijm per persoon toe. Breng, afgedekt, aan de kook. Laat 25 - 30 minuten op zacht vuur stoven. Voeg de laatste 10 minuten de zilveruitjes en rode biet toe. Breng op smaak met peper en zout.
Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af, bewaar een beetje kookvocht en laat afgedekt staan tot verder gebruik. Snijd de bieslook fijn.
Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd toe om het smeuïg te maken. Roer de zure room en 3/4 van de bieslook door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder de rozemarijn uit de biet bourguignon. Serveer de biet bourguignon samen met de bieslookpuree. Garneer met de overige bieslook.
Tip: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!