Veggie + protein - Risotto met Brandt & Levie varkensworst als extra
met tomaat, vers basilicum en pecorino
Bij Brandt & Levie worden alle recepturen zelf gecreëerd en is het varken van Nederlandse bodem - in deze variant zit citroen en tijm.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
¼ piece
Onion
1 piece
Garlic
2.5 g
Fresh basil
1 stalk
Celery
(Contains Celery)
1.5 piece
Tomato
75 g
Risotto rice
1 piece
Pork sausage with lemon & thyme
¼ piece
Red chili pepper
0.56 bulb(s)
Buffalo mozzarella
(Contains Milk)
15 g
Grated Pecorino DOP
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
250 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de basilicumblaadjes grof. Snijd de bleekselderij in dunne halve boogjes. Smelt de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, de knoflook, de bleekselderij, de helft van de olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de pruimtomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie TIP). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe.
Tip: Vervang naar wens een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de varkensworst in 2 – 3 minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Dek de pan af en bak 8 – 10 minuten op middellaag vuur. Keer regelmatig om. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie TIP).
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer samen met de helft van het basilicum door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de geraspte pecorino en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.
Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de rode peper en de overige pecorino. Garneer met het overige basilicum. Serveer met de varkensworst.