Heekfilet met zelfgemaakte beurre noisette
met citroen, salie, krieltjes en wortel
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Heekfilet
(Bevat Vis)
½ bosje(s)
Bospeen
250 gram
Krieltjes
5 gram
Verse salie
(Kan bevatten Selderij)
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse krulpeterselie en tijm
½ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
40 gram
[Plantaardige] roomboter
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Ris de takjes van de tijm. Was de krieltjes en halveer. Snijd grotere krieltjes in vieren. Meng de krieltjes, de tijm en olijfolie in een kom. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Verdeel over een met bakplaat met bakpapier.
Rooster 30 - 40 minuten in de oven of tot goudbruin. Schep halverwege om. Verwijder ondertussen de wortelbladeren, maar laat een deel van de stengel intact. Halveer de wortelen in de lengte en snijd grotere wortelen in vieren. Leg de wortelen op een met bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Rasp de schil van de citroen en snijd in 4 partjes.
Voeg de honing en het sap van een 1/4 citroen per persoon toe aan de wortel. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Rooster de wortel 20 - 25 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Ris de salieblaadjes van de steeltjes. Pel de knoflook en pers hem zachtjes, maar zorg ervoor dat het teentje heel blijft.
Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg de roomboter, salie en de knoflook toe aan een koekenpan en laat de roomboter al roerend smelten op middelhoog vuur. De roomboter zal eerst spetteren, maar zal na ongeveer 4 minuten gaat het schuimen en lichtbruin worden. Haal de pan van het vuur en voeg de inhoud toe aan een kleine kom.
Voeg eventueel wat extra boter toe in dezelfde pan op middelhoog vuur. Dep de vis droog met keukenpapier en bak 2 - 3 minuten op de huid. Draai om en bak dan nog 1 - 2 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de wortelen en krieltjes op borden met de heek en de beurre noisette ernaast. Garneer met de krulpeterselie en citroenrasp.
Weetje Het loof van de wortel is niet alleen eetbaar, maar zit ook vol vitaminen en mineralen zoals calcium, pottasium en vitamine C en K. Je kunt er bijvoorbeeld pesto, soep of zelfs kruidenthee van maken.
