Veggie bibimbapbowl met gepocheerd ei
met kimchimayo, sticky champignons, spinazie en wortel
Receptontwikkelaar Iris: "Ik ben gek op gepocheerde eieren, maar vond het altijd een gedoe om ze te maken. Sinds ik de azijntruc in dit recept heb geleerd, zijn gepocheerde eieren mijn go-to lunchgerecht! Vandaag maak je ze als onderdeel van een op bibimbap geïnspireerde bowl."
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
2 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
75 gram
Witte langgraanrijst
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat Tarwe, Sesamzaad, Soja)
65 gram
Champignons
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Spinazie
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Wortel
20 gram
Kimchisaus
½ zakje(s)
Furikake
(Bevat Sesamzaad, Soja, Tarwe)
20 ml
Ketjap manis
(Bevat Soja, Tarwe)
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
4.5 el
Wittewijnazijn
½ tl
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Vul voor elk ei een klein glas met 150 ml water en 2 el azijn. Breek vervolgens voorzichtig 1 ei in elk glas.
- Zorg ervoor dat het ei volledig is ondergedompeld. Voeg eventueel meer water toe. Herhaal dit voor alle eieren en bewaar de glazen apart.
- Rasp de wortel boven een kom. Meng met de suiker en 1/2 el wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet de rijst af en laat uitstomen.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de kimchisaus (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 4 - 6 minuten.
- Voeg de knoflook en spinazie toe en bak nog 2 - 3 minuten, of tot de spinazie is geslonken.
- Blus af met de sojasaus en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd apart.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5 - 7 minuten.
- Verlaag het vuur en voeg de Koreaanse kruiden en ketjap toe.
Roer goed door en bak nog 1 minuut. Houd vervolgens apart.
- Breng een grote pan met water aan de kook.
- Haal 1 ei tegelijk uit het glas en leg het in een zeef. Klop zachtjes op de zeef om het overtollige eiwit te verwijderen en leg het ei dan voorzichtig terug in het glas.
- Herhaal dit voor alle eieren zodat ze klaarstaan in aparte glazen.
- Verlaag het vuur onder de pan met water (zie Tip).
Tip: Heb je een kernthermometer? Zorg ervoor dat het water 82 - 88 graden is.
- Houd een glas boven de pan en roer met een garde door het water zodat er een draaikolk ontstaat.
- Laat het ei voorzichtig uit het glas en in het midden van de draaikolk vallen.
- Laat het ei 15 - 20 seconden stollen. Herhaal dit met de overige eieren.
- Pocheer de eieren tot het eiwit gestold, maar de dooier nog zacht is. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en houd apart.
- Serveer de rijst in grote kommen of diepe borden.
- Leg de sticky champignons, spinazie en geraspte wortel erbovenop. Leg er als laatste het gepocheerde ei bovenop.
- Besprenkel met de kimchimayo en garneer met de furikake.
