Gebakken kabeljauw met ratatouille
Met gremolata en olijvenbrood
Vandaag maak je een Provençaalse klassieker: ratatouille. Tomaat, paprika, courgette en aubergine vormen de basis voor dit stoofgerecht dat op smaak wordt gebracht met oregano, laurier en verse basilicum. Voor een frisse noot maak je er gremolata bij. Dit mengsel van fijngehakte bladpeterselie, rauwe knoflook, olijfolie en citroenrasp wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Gele paprika
½ blik(ken)
Gepelde tomaten
1 stuk(s)
Laurierblad
1 tl
Gedroogde oregano
6 bosje(s)
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Olijvenciabatta
(Bevat Gluten)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet met huid
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Rode wijnazijn
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
1.5 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine en de courgette in plakken van 1/2 cm. Snijd de gele paprika in brede repen. Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel. Fruit de ui en de helft van de knoflook 4 – 5 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine toe en bak 2 – 3 minuten per kant, haal beide daarna uit de pan
Bak in de dezelfde pan de courgette en de paprika 2 – 3 minuten per kant en haal uit de pan. Voeg nu de tomaten in blik, de oregano, het laurierblad en de rodewijnazijn toe aan de pan en prak de tomaten met een spatel fijn. Voeg de groenten toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan, draai het vuur laag en laat, afgedekt, 16 – 20 minuten zachtjes garen. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
Hak ondertussen de takjes bladpeterselie zeer fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen daarna in plakjes. Meng de peterselie in een kom met 1/2 tl citroenrasp per persoon, de overige knoflook, de extra vierge olijfolie en zout.
Bak het olijvenbrood 4 – 6 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier. Bak de kabeljauwfilet eerst 3 – 4 minuten op het vel en 2 – 3 minuten op de andere kant.
Verdeel de kabeljauw en de ratatouille over de borden. Garneer de kabeljauw met de gremolata. Serveer met het olijvenbrood en de citroenschijfjes.
